La berenjena, con su textura carnosa y sabor suave, se presta a una infinidad de preparaciones. Para la cena de hoy, se transforma en un escalope crujiente y dorado, una alternativa vegana que no tiene nada que envidiar a las versiones tradicionales con carne.
Presentamos el escalope de berenjena Su versatilidad permite jugar con diferentes condimentos y especias, adaptándose a todos los gustos. Desde un toque mediterráneo con orégano y albahaca, hasta una versión más exótica con curry o pimentón ahumado, se puede jugar.
La clave de esta receta reside en su sencillez y rapidez. En menos de 30 minutos, estará lista la llevar a la mesa y disfrutar. Los pasos a seguir son: lavar, secar y pinchar por todos lados la pieza de berenjena. Envolver en papel film y cocinar en el microondas, a máxima potencia (800W), durante ocho minutos. Una vez lista, dejar que se enfríe por completo antes de retirar el papel film para evitar cualquier quemadura.
Pelar la berenjena, dejando el pedúnculo para poder agarrar luego. Aplastar con suavidad hasta que tengan un grosor de un centímetro y salpimentar por las dos caras. Mientras tanto, preparar el rebozado con harina con un poco de sal y pimienta, así como con orégano y ajo molido al gusto. Para una versión sin gluten, se puede reemplazar por harina de trigo sarraceno.
Agregar el agua y remover hasta obtener una masa homogénea y sin grumos como natilla gruesa. Esto hará de ligue para pegar luego el pan rallado. Freír en abundante aceite hasta que estén doradas y crujientes, y servir inmediatamente para que no pierden su crocante. Saben mejor recién hechos.
Si se prefiere una opción más ligera, se pueden hornear o bien utilizar la freidora de aire. Acompañada de una ensalada fresca y una cucharada generosa de mostaza casera por encima, o con la guarnición que gustes, será una cena completa y deliciosa en menos de 30 minutos. Un éxito asegurado.
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